毛利率尚未恢復(fù)至3年前

全聚德業(yè)績(jī)逐漸恢復(fù)。

2023年半年報(bào)顯示，全聚德上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%；歸母凈利潤(rùn)2791.67萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)118.28%。

與此同時(shí)，全聚德上半年主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率也大幅修復(fù)。其中，餐飲業(yè)務(wù)毛利率升至13.02%，同比大幅增加43.16個(gè)百分點(diǎn)；商品銷售毛利率升至37.81%，同比增加26.26個(gè)百分點(diǎn)。

值得注意的是，全聚德上半年業(yè)績(jī)雖然成功扭虧為盈，但尚未完全恢復(fù)至2019年同期水平。

2019年半年報(bào)顯示，全聚德營(yíng)收7.58億元，同比減少13.43%；歸母凈利潤(rùn)3227.83萬(wàn)元，同比減少58.51%。彼時(shí)，全聚德業(yè)績(jī)已開始滑坡。

毛利率方面，全聚德2019年上半年餐飲業(yè)務(wù)毛利率高達(dá)65.74%，遠(yuǎn)高于今年上半年的同類數(shù)據(jù)；而2019年上半年商品銷售毛利率為34.03%，略低于今年上半年的同類數(shù)據(jù)。

可見全聚德的餐飲業(yè)務(wù)尚未完全恢復(fù)至3年前，而唯一完全恢復(fù)的僅剩商品銷售業(yè)務(wù)。但從營(yíng)收數(shù)據(jù)方面來(lái)看，公司商品銷售業(yè)務(wù)2019年上半年?duì)I收達(dá)到1.96億元，而今年上半年?duì)I收為1.34億元，仍存在一定差距。

對(duì)此，全聚德在半年報(bào)中提及，鑒于經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，餐飲企業(yè)的人工成本、物業(yè)租金、食材成本、能源資源價(jià)格等成本不斷上漲，擠壓利潤(rùn)空間，這些將給企業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)開設(shè)新的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，投資新項(xiàng)目，存在一定的經(jīng)營(yíng)不確定性和投資失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

面對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)，公司也表示，將進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，降低人員消耗和運(yùn)營(yíng)成本，建立開店、建店、管店新模式，保障新開門店的投資收益率。

在線下門店方面，截至今年上半年期末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地?fù)碛胁惋嬮T店104家，較2019年上半年期末的116家減少了12家。

對(duì)此，全聚德表示，上半年落實(shí)公司“十四五”規(guī)劃，聚焦老字號(hào)精品門店打造，餐飲板塊未來(lái)將形成正餐做精做優(yōu)，團(tuán)膳和休閑簡(jiǎn)餐適時(shí)拓展的業(yè)態(tài)組合。

新掌門半年考

2022年12月26日，全聚德前董事長(zhǎng)白凡因工作安排，辭去公司董事、董事長(zhǎng)、董事會(huì)戰(zhàn)略委員會(huì)委員職務(wù)，辭職后不再擔(dān)任公司任何職務(wù)。

據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解，白凡是工商管理碩士，于2020年5月接任全聚德董事長(zhǎng)等職務(wù)。2021年年報(bào)顯示，白凡還同時(shí)擔(dān)任北京首都旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“首旅集團(tuán)”）黨委副書記、董事、總經(jīng)理。

2023年半年報(bào)顯示，首旅集團(tuán)是全聚德控股股東，對(duì)公司持股比例達(dá)到43.67%。

白凡辭任之后，接任的是來(lái)自首旅集團(tuán)的黨委常委、副總經(jīng)理吳金梅。2022年年報(bào)顯示，吳金梅是管理學(xué)博士、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所金融學(xué)博士后，曾任北京金泰福龍餐飲有限公司經(jīng)理，北京新奧集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理，北京城市副中心投資建設(shè)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理、總法律顧問等。

2022年，全聚德經(jīng)歷了上市以來(lái)最艱難的一年，營(yíng)收7.19億元，同比減少24.16%；歸母凈虧損2.78億元。

對(duì)此，全聚德提出，2023年要繼續(xù)從集團(tuán)和門店兩個(gè)層面開展菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整、升級(jí)預(yù)制菜系列產(chǎn)品，創(chuàng)新營(yíng)銷、加強(qiáng)宣傳。

于是，全聚德4月29日推出了2023版全聚德品牌新版菜單，整合主菜單中的規(guī)范菜與講究菜，講究菜從9道增加至15道，并設(shè)置了“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)。菜單上線1個(gè)月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

同時(shí)，在預(yù)制菜領(lǐng)域，年夜飯迭代升級(jí)，整體銷售額同比增長(zhǎng)33%；手工片制烤鴨3.0版上市銷售并逐步進(jìn)入量產(chǎn)。

但上述產(chǎn)品均未披露具體銷售數(shù)據(jù)。

倒是在研發(fā)投入方面，時(shí)代周報(bào)記者注意到，全聚德今年上半年的研發(fā)費(fèi)用僅為138.84萬(wàn)元，同比減少24.05% ；而在營(yíng)銷宣傳方面，全聚德上半年的銷售費(fèi)用為2350.96萬(wàn)元，同比增加26.93%，其中廣告、業(yè)務(wù)推廣費(fèi)等同比大幅增長(zhǎng)117.82%至1393.08萬(wàn)元。

營(yíng)銷宣傳的投入加大，直接反射到收入端。2023年半年報(bào)顯示，全聚德上半年開展“和平小鋪”新菜半價(jià)嘗鮮、新疆全聚德迎新春活動(dòng)和父親節(jié)活動(dòng)、豐澤園東直門店開業(yè)儲(chǔ)值活動(dòng)等，帶動(dòng)收入增長(zhǎng)。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧認(rèn)為，伴隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)有序復(fù)蘇，各地餐飲消費(fèi)有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會(huì)增加。但也要注意，隨著外部環(huán)境復(fù)雜多變、餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，餐飲經(jīng)營(yíng)的不確定性也會(huì)增強(qiáng)。未來(lái)伴隨消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的日趨謹(jǐn)慎，如何控制成本并獲得盈利，同時(shí)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，依然是眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者需要考慮的問題。

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