6月，休閑零食行業(yè)兩件“大事”，都與良品鋪?zhàn)?、久久丫相關(guān)。9日，在浙江嘉興久久丫總部，良品鋪?zhàn)印⒕镁醚竟餐闪⒌?ldquo;鹵味研發(fā)中心”正式揭牌，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)30余家媒體齊聚浙江省嘉興市，共同見證這次圍繞產(chǎn)品高質(zhì)量出發(fā)，打通“從研發(fā)生產(chǎn)到供應(yīng)上市”全鏈條的零食行業(yè)盛會(huì)。
這是良品鋪?zhàn)优c戰(zhàn)略供應(yīng)商建立的首個(gè)聯(lián)合研發(fā)中心，是良品鋪?zhàn)右愿哔|(zhì)量供應(yīng)鏈戰(zhàn)略打造高質(zhì)量鹵味零食產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿的縮影。未來，聯(lián)合研發(fā)中心將實(shí)現(xiàn)更多創(chuàng)新突破，推出更多高品質(zhì)產(chǎn)品。
同時(shí)，剛剛揭曉的有著全球食品界“奧斯卡”之稱的2023年“國(guó)際美味獎(jiǎng)”評(píng)審結(jié)果揭曉，良品鋪?zhàn)?、久久丫推出的醬鹵鴨舌斬獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)，中國(guó)特色的鹵味休閑食品從國(guó)內(nèi)走出，征服國(guó)際味蕾。
研發(fā)引領(lǐng)，打造高質(zhì)量鹵味零食產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿
中國(guó)人，尤愛吃鹵味。從秦國(guó)蜀郡太守李冰制作出鹵水，距離至今也有二千多年歷史。如今，鹵雞蛋、鹵鴨胗、鹵牛肉、鹵豆干……鹵味已根深蒂固成了國(guó)人飲食不可或缺的菜系。
這一領(lǐng)域，也誕生多家上市公司。2012年，“鹵味第一股”煌上煌成功在深交所上市時(shí)。之后5年，周黑鴨、絕味也陸續(xù)憑借鹵味，走進(jìn)資本市場(chǎng)。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018的2330億元增長(zhǎng)至2022年的3691億元，預(yù)計(jì)2023年將增至3978億元。數(shù)千億級(jí)規(guī)模的國(guó)內(nèi)鹵味行業(yè)在蛋糕不斷做大的同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，考驗(yàn)著行業(yè)創(chuàng)新能力。
如何讓鹵味有更廣闊的天地？這是良品鋪?zhàn)右恢币詠淼乃伎?，也是與久久丫加深合作的重要背景。
雙方的合作，可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。
良品鋪?zhàn)幼鳛楦叨肆闶骋I(lǐng)者，擁有核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，配備齊全的市場(chǎng)、產(chǎn)品研究人才隊(duì)伍；已建設(shè)使用肉類海味素食實(shí)驗(yàn)室等5個(gè)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，能夠整合國(guó)內(nèi)食品專業(yè)領(lǐng)先大學(xué)、食品領(lǐng)域科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)資源；依托覆蓋全國(guó)的3000余家門店，能全面掌握用戶數(shù)據(jù)，擅長(zhǎng)第一時(shí)間把握市場(chǎng)趨勢(shì)，并通過技術(shù)研發(fā)解決消費(fèi)者痛點(diǎn)。
久久丫是甜辣味系開創(chuàng)者、國(guó)內(nèi)鴨副產(chǎn)品排名前三的品牌，擁有豐富的鹵味食品口味研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，擁有多家實(shí)體工廠和多位具備行政總廚的研發(fā)大師，具備將客戶想法快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品概念達(dá)成的“落實(shí)力度”。同時(shí)7月久久丫將建成華東地區(qū)自動(dòng)化程度很高的肉制品加工工廠，將能滿足工藝多樣性、包裝多樣性、味系多樣性等多種功能，并產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)時(shí)可追溯。
十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等系列產(chǎn)品銷售成績(jī)斐然，從一年100多萬元到超過5億元。久久丫子公司上海頂譽(yù)總經(jīng)理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領(lǐng)域，2011年有了產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的需求。“當(dāng)時(shí)我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產(chǎn)品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸攜帶，可以覆蓋更多消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)場(chǎng)景。”
十二年攜手前行，再次擴(kuò)大戰(zhàn)略合作。良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春介紹在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)介紹，本次成立的研發(fā)中心繼續(xù)發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)品牌和研發(fā)方面的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在市場(chǎng)洞察、產(chǎn)品企劃、技術(shù)迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場(chǎng)機(jī)會(huì)，提高產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，滿足用戶豐富的口味要求，并在行業(yè)層面更能起到標(biāo)桿效應(yīng)。
合作內(nèi)容，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)到多個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)。
鹵味鮮食要轉(zhuǎn)化為保質(zhì)期更長(zhǎng)的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產(chǎn)品風(fēng)味。在工藝技術(shù)研究方面，研發(fā)中心將重點(diǎn)解決突破“中溫殺菌項(xiàng)目”，減少因殺菌溫度造成的產(chǎn)品口感風(fēng)味的不良影響，優(yōu)化消費(fèi)者的體驗(yàn)。在風(fēng)味創(chuàng)新研發(fā)方面，雙方計(jì)劃聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風(fēng)味系列等產(chǎn)品，并持續(xù)不斷進(jìn)行研發(fā)。
工藝迭代，以高質(zhì)量供給引領(lǐng)創(chuàng)造新需求
17大品類1600余個(gè)SKU，3226家線下門店分布全國(guó)各地，全年百億級(jí)銷售額——良品鋪?zhàn)痈哔|(zhì)量發(fā)展，離不開高質(zhì)量供應(yīng)鏈的打造。
與久久丫共建研發(fā)中心，是良品鋪?zhàn)右愿哔|(zhì)量供應(yīng)鏈戰(zhàn)略打造產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿的縮影。2023年3月，良品鋪?zhàn)訌暮献饕?guī)模、核心優(yōu)勢(shì)、戰(zhàn)略互信等六大維度，從331家供應(yīng)商中選出了久久丫在內(nèi)的一批戰(zhàn)略供應(yīng)商。
針對(duì)戰(zhàn)略供應(yīng)商，良品鋪?zhàn)蛹葧?huì)“提需求”，要求強(qiáng)化質(zhì)量管理，更會(huì)“強(qiáng)賦能”，多維度支持供應(yīng)商成長(zhǎng)——醬鹵系列產(chǎn)品，就是雙方合作的典型案例。
洞察消費(fèi)者的口味和偏好，第一時(shí)間回應(yīng)市場(chǎng)需求變化，這份洞察力正是良品鋪?zhàn)拥膬?yōu)勢(shì)——截至去年年底，良品鋪?zhàn)尤揽傮w可觸達(dá)會(huì)員1.3億，根據(jù)用戶消費(fèi)需求和趨勢(shì)判斷，能為供應(yīng)商產(chǎn)品研發(fā)、優(yōu)化提供支撐。
“此前良品鋪?zhàn)酉憷?、麻辣鴨制品一直保持增長(zhǎng)，但我們通過調(diào)研及會(huì)員洞察數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已出現(xiàn)味覺疲軟、口味老化趨勢(shì)。”良品鋪?zhàn)訝I(yíng)養(yǎng)健康研究院院長(zhǎng)俞偉祖介紹。獲悉這一動(dòng)態(tài)后，雙方開始研究如何滿足消費(fèi)者健康、清爽、醇香等需求。最終決定推出的醬鹵系列產(chǎn)品，弱化強(qiáng)烈的味覺刺激，盡力還原現(xiàn)鹵口感。
中國(guó)烹飪大師、久久丫子公司上海頂譽(yù)研發(fā)負(fù)責(zé)人何繼豪，從1999年開始專注于鹵制品研究，是該產(chǎn)品的“關(guān)鍵人物”。他深知，越簡(jiǎn)單、越淳樸的味道越難駕馭。
醬鹵系列借鑒了醬板鴨工藝，先腌后烤再鹵，突出風(fēng)味，再以18味香辛料配比調(diào)和的鹵煮顯味。何繼豪形容，醬鹵系列的研發(fā)猶如“馬拉松”。兩年下來，研發(fā)團(tuán)隊(duì)4個(gè)小組，分腌、烤、鹵三個(gè)維度，共歷經(jīng)了上萬次的實(shí)驗(yàn)，才端出如今新品。
這一過程中，良品鋪?zhàn)油苿?dòng)久久丫進(jìn)行生產(chǎn)自動(dòng)化提升。以久久丫風(fēng)干鴨脖產(chǎn)品為例，該產(chǎn)品采用整根鴨脖，由于鴨脖上細(xì)下粗，很難實(shí)現(xiàn)均勻烤制入味。
“我們一度設(shè)計(jì)過‘移動(dòng)烤制’方案，既不劃算也不便利。后來在良品鋪?zhàn)又С窒?，增設(shè)了一個(gè)鴨脖切割設(shè)備，就解決了這個(gè)問題。”潘宜旋說。
醬鹵新品的創(chuàng)新迭代只是一個(gè)開端，站在過去合作基礎(chǔ)之上，良品鋪?zhàn)?、久久丫鹵味研發(fā)中心的成功運(yùn)作，將推動(dòng)企業(yè)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，不斷求新創(chuàng)新、起到“樣本效應(yīng)”。
品質(zhì)共創(chuàng) 堅(jiān)持“好原料造就好味道”
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，楊紅春提到，在嚴(yán)格把控優(yōu)選好原料方面，良品鋪?zhàn)优c久久丫共同堅(jiān)持“好原料造就好味道”的價(jià)值理念，雙方都堅(jiān)信消費(fèi)者需求，是希望吃好的、放心的零食，無論外界怎么變化，我們都堅(jiān)持高品質(zhì)發(fā)展之路。
上佳好原料、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地，是高質(zhì)量供應(yīng)鏈的源頭。此次良品鋪?zhàn)俞u鹵新品的原料、輔料也極為講究。以大師醬鹵系列為例，精選瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈、鴨脖大肉厚、6根鴨脖原料即有1公斤重。
輔料方面，每一味香辛料都來自匠心精選?；ń方?jīng)過了甘肅天水、陜西南部的韓城、四川茂汶地區(qū)、川西的丹巴、小金、金川等地的數(shù)年跋涉挑選，最終敲定茂縣漢源花椒。辣椒則來自貴州遵義，那里終年溫涼濕潤(rùn)，日照充足、雨量充沛、土壤濕潤(rùn)肥沃。獨(dú)特的自然環(huán)境，造就了貴州辣椒特有的“辣的香”，經(jīng)人工采摘后，使用先進(jìn)的連續(xù)烘烤設(shè)備，解決了多雨晾曬難的問題。油桂皮來自廣西，挑選10-20年樹齡的桂樹，其板厚油重，香氣濃郁、甜感足。防城港的八角，則是良品鋪?zhàn)訄F(tuán)隊(duì)走訪全國(guó)200多個(gè)地市、對(duì)比多個(gè)產(chǎn)區(qū)，最終決定采用的。八角成熟季節(jié)，種植專家要爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將一顆顆八角摘到背簍里。
甘草則是“舍近求遠(yuǎn)”，來自烏茲別克斯坦。久久丫香料專家介紹，烏茲別克斯坦氣候、土壤條件適宜甘草生長(zhǎng)，主要品種光果甘草的甘草酸含量大于5%，最高超過8%，“雖然遠(yuǎn)，但保證了高品質(zhì)。”
每到香辛料采收季，良品鋪?zhàn)优c久久丫團(tuán)隊(duì)便會(huì)用一個(gè)多月的時(shí)間駐守在各地，陪當(dāng)?shù)厝瞬烧⑶?、晾曬，把關(guān)每一道工序，致力于為消費(fèi)者提供最鮮香的好味道。
依托充分的消費(fèi)者洞察、層層甄選的高品質(zhì)原料和18味香辛料的融合，以及工藝的融合創(chuàng)新，新推出的醬鹵系列產(chǎn)品也獲得市場(chǎng)認(rèn)可。6月6日良品鋪?zhàn)右?ldquo;游良品食鋪 品大師醬鹵”為主題開展醬鹵系列專場(chǎng)直播，借鑒宋詩“孔子愛食蔬菜羹，羹中無醬必不食”，通過直播間場(chǎng)景和趣味性玩法的呈現(xiàn)，還原了千年前北宋的街頭美食盛景，以現(xiàn)代rap和彈幕交互等新穎的形式，引發(fā)眾多粉絲關(guān)注和興趣。截止目前，醬鹵鴨脖和鴨舌推廣上市一個(gè)月，月銷量分別位居23年肉類零食新品中的TOP2、TOP3，成為良品鋪?zhàn)优c久久丫合作的又一成果。
在打造高質(zhì)量供應(yīng)鏈的長(zhǎng)期戰(zhàn)略中，良品鋪?zhàn)硬粩嘁粤计窐?biāo)準(zhǔn)鎖定、采購優(yōu)質(zhì)原料，帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富同時(shí)助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級(jí)，讓多方參與者從中獲得發(fā)展力量，實(shí)現(xiàn)合作共贏，以市場(chǎng)力量去推動(dòng)種、產(chǎn)、銷，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展，帶動(dòng)休閑食品消費(fèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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