作為河南人最熟悉的美食之一，不少鄭州人都有“早晨一碗胡辣湯”的習(xí)慣，那種麻辣、酸爽的感覺，甚至已經(jīng)成為不少鄭州人的味覺記憶。
方江北的家人1991年便在鄭州開設(shè)的“方中山胡辣湯”，在此后30多年時間里，他們先后在當(dāng)?shù)亻_設(shè)了幾十家直營與加盟店，當(dāng)?shù)匾恍┦忻裆踔習(xí)_車幾十公里，只是為了跑去喝一碗胡辣湯。
位于鄭州市紫荊山路與順河路交叉口的“方中山胡辣湯”總店，由最初只有20平方米的小攤點發(fā)展成為單店面積1000平方米，內(nèi)設(shè)高檔雅間，可同時容納400人就餐的三層飯店，也是其眾多連鎖店中最大的一家。
由于受到新冠狀病毒疫情影響，“方中山胡辣湯”總店自從春節(jié)前閉店后，一直未能開業(yè)復(fù)工。春節(jié)后，方江北和家人便開始遞交復(fù)工的申請材料，最終獲準(zhǔn)在2月21日復(fù)工開業(yè)。
但這次復(fù)工開業(yè)讓方江北陷入了一場始料未及的輿論風(fēng)波。
火爆與輿情
21日上午7點多，方江北就按照事先的計劃去鄭州經(jīng)開區(qū)辦事了，結(jié)果，事兒還沒辦完，他就接到了店里一個一個的催促電話：快回來吧，店里客人太多，被人發(fā)到網(wǎng)上了!
方江北一聽，就趕緊往店里趕。路上，他一直看手機。看著網(wǎng)上已經(jīng)四處傳開的“方中山門口食客聚集”信息，他心里開始緊張了。
當(dāng)天曾在現(xiàn)場的楊女士向第一財經(jīng)1℃記者回憶了當(dāng)時的場景：很多人在店門前排起了隊伍等著取餐，隨著不斷有食客和外賣騎手加入，隊伍很快就排到了數(shù)十米外。“方中山胡辣湯”總店所在的紫荊山是鄭州的市中心，周邊聚集了大量寫字樓和商務(wù)樓。
這種在平常絕大多數(shù)商家都求之不得的火爆場面，卻讓方江北陷入了輿論的漩渦。
由于處于新冠肺炎疫情的特殊時期，這家店賓客爆棚的場景在網(wǎng)上引發(fā)熱議，其中不乏對店家與食客等各方的批評與質(zhì)疑聲，一些網(wǎng)友甚至制作出“別為了方中山、負(fù)了鐘南山、去了岐伯山(注：指鄭州市為救治新冠狀病毒病人專門修建的歧伯山醫(yī)院)”的圖片發(fā)給親朋好友，奉勸大家不要去人流密集處聚集。
上午10點，鄭州市金水區(qū)人民路街道辦事處、金水區(qū)市場監(jiān)管局等部門的官員也趕到了現(xiàn)場，要求原計劃于下午一點半閉店的這家“方中山胡辣湯”店，在當(dāng)天中午前提前閉店，并盡快拿出更好的應(yīng)對方案。
方江北說，為了這次恢復(fù)營業(yè)，其實他們也做了很多準(zhǔn)備工作，譬如，春節(jié)后就開始了對員工的疫情培訓(xùn)工作，并要求外地回鄭的員工，先進行7至14天不等的自我隔離，要求體溫正常健康方能上崗，同時，還到處委托朋友采購口罩、一次性手套以及酒精、消毒液、免洗液等防護用品，開業(yè)之前，這些物品店里都備得很齊。
即便如此，2月21日早餐店開業(yè)時，最終回店上班的員工也只有10多人，相當(dāng)于日常員工的三分之一。這意味著，每個上崗員工要承擔(dān)的工作量，相當(dāng)于日常的3倍。
面對洶涌而至的輿情，方江北沒有應(yīng)對的經(jīng)驗，他反復(fù)強調(diào)，復(fù)工是按照政府的要求、根據(jù)政府的計劃進行的。
此前的2月21日，鄭州市面對一些市民提出的購物、就餐不便難題，專門發(fā)布了《鄭州市商貿(mào)流通企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)實施方案》，對包括零售類、餐飲類等企業(yè)的復(fù)工復(fù)業(yè)時間安排、復(fù)工復(fù)業(yè)基本條件、復(fù)工復(fù)業(yè)審核程序、加強日常疫情防控等措施提出了具體要求。
隨后，包括“阿五黃河鯉魚”、“方中山胡辣湯”等在內(nèi)的一些餐飲門店先后復(fù)工。不過，方江北顯然低估了胡辣湯這種河南特有的早餐美食在鄭州市民中的分量。
鄭州市人民路街道辦事處一位工作工作人員也在接受1℃記者采訪時說，與“方中山胡辣湯店”同時開業(yè)的，還有其它餐飲店，但人流量都沒像這個早餐店這么大。至于原因，他說，可能是因為胡辣湯本身就是早餐，用餐時間大多集中于早上，而其它餐飲店不涉及到早餐，雖然也有人流量，但卻不會這么集中。
改進與擔(dān)憂
首日開業(yè)出師不利，不僅讓方江北和他的家人提高了警惕，人民路辦事處、金水區(qū)市場監(jiān)管局也感受到了壓力。
2月22日，由于當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的介入與指導(dǎo)，“方中山胡辣湯店”一大早就閉店，同時著手進行相應(yīng)的改進與調(diào)整工作。
為了避免再次出現(xiàn)復(fù)工首日的尷尬局面，方江北他們決定執(zhí)行多項改進措施：對每名進店取餐的食客，均發(fā)放一次性手套、測量體溫、酒精消毒;店里也沒有了點餐服務(wù)，而是只準(zhǔn)備了三種套餐并提前包裝好，食客到店即可取走，不需要做任何停留;增派人手維持秩序，指派5名員工負(fù)責(zé)食客排隊，排隊間隔 1.5米以上，并在顯眼位置專門放置喇叭循環(huán)廣播安全知識，提醒保持安全距離;營業(yè)時間也因為仍有三分之二的員工未能及時到崗被大大縮短了，壓縮為早上5:30到上午8:30。
23日，是“方中山胡辣湯店”開業(yè)第三天。當(dāng)天，方江北在早上5:30開門營業(yè)時發(fā)現(xiàn)，人民路街道辦事處、金水區(qū)市場監(jiān)管局和金水區(qū)城市執(zhí)法局等部門工作人員已經(jīng)早早在門外了，他們不僅在地面上以每1.5米為距離，貼上了顯眼的標(biāo)識，還在指導(dǎo)和幫助現(xiàn)場員工做好取餐食客的隊伍管理。當(dāng)天早上6點多，1℃記者趕到現(xiàn)場時發(fā)現(xiàn)，雖然店鋪前仍然排著長長的隊伍，但人群已不再擁擠，人與人之間保持著1米以上的間隔距離，整個隊伍秩序井然。而現(xiàn)場的工作人員，也在不斷用喇叭循環(huán)播放排隊注意事項，“為了大家的安全，請保持1.5米的安全距離....。。”的提示音此起彼伏。
現(xiàn)場剛?cè)∵^餐準(zhǔn)備離開的王先生說，他早上一共排了20多分鐘，之后就到了取餐的地方，報上選好的套餐、掃碼付錢后，工作人員遞過來一張票據(jù)，自己拿著票據(jù)到到另一張桌子前領(lǐng)取套餐，這個過程不到1分鐘。
回憶起這幾天的遭遇，方江北說，自己的心情“挺復(fù)雜的”。沒開業(yè)之前，想的是每天壓在頭上的房租、人工成本，現(xiàn)在開業(yè)了，又感覺各種風(fēng)險，實在是太大，時刻都在擔(dān)心，“萬一有食客感染上了病毒，可咋辦?”
他說，自己甚至做好了再隨時關(guān)門的準(zhǔn)備，“也想等一天(疫情)好了再開業(yè)，可能就不用操那么多心了啊。”不過，又想著既然復(fù)工了，就響應(yīng)政府要求，不斷去積極整改，滿足食客們的需求。
這家店的復(fù)業(yè)風(fēng)波引發(fā)的熱議與思考并未完全消散。
河南財經(jīng)政法大學(xué)教授史璞說，一些民眾在連日的封閉措施后，心里開始出現(xiàn)急躁情緒，一些人開始放松警惕，甚至出現(xiàn)了盲目聚集、購物等報復(fù)性消費行為，這很可能會使得疫情防控存在安全隱患，這也提醒正在準(zhǔn)備或已經(jīng)復(fù)工的商家們，要時刻重視疫情防控，及時堵塞安全漏洞。同時，這起“胡辣湯”事件也在提醒一些政府部門，應(yīng)針對商家復(fù)工及時完善應(yīng)急預(yù)案，確保在出現(xiàn)突發(fā)事件時，能夠及時有效應(yīng)對。
