“香椿自由”過(guò)氣 每斤兩百降至45元
商戶稱往年上市初期一二百元正常，但持續(xù)時(shí)間較短；北京本地香椿4月初上市
近日，一斤香椿價(jià)格高達(dá)200余元的消息引發(fā)關(guān)注，有網(wǎng)友調(diào)侃“香椿自由”已取代“車(chē)?yán)遄幼杂?rdquo;，成為自我鑒定是否過(guò)得足夠好的新標(biāo)準(zhǔn)。3月20日、21日，新京報(bào)記者實(shí)地探訪北京多家菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，每斤香椿的價(jià)格45元左右，包括電商平臺(tái)也不存在網(wǎng)傳消息中所說(shuō)的天價(jià)香椿。
多名商家告訴新京報(bào)記者，由于季節(jié)原因，北京周邊香椿成熟較晚，每年2月香椿上市的時(shí)候都要從四川、云南進(jìn)貨，所以剛開(kāi)始價(jià)格會(huì)高一些。一名商戶稱，“網(wǎng)傳香椿價(jià)格持續(xù)走高一事或?yàn)槌醋鳌⒕W(wǎng)友調(diào)侃。”
記者走訪出產(chǎn)本土“野味”紅頭香椿的門(mén)頭溝泗家水村和房山上方山，發(fā)現(xiàn)香椿樹(shù)都還沒(méi)有冒出新芽。村民告訴記者，現(xiàn)在賣(mài)的香椿是大棚或外地供應(yīng)的，樹(shù)上現(xiàn)摘的香椿十幾天后就會(huì)上市。
上市初期售價(jià)較高
今年2月份，有消息稱菜市場(chǎng)香椿價(jià)格高達(dá)200余元一斤，并引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友做了一個(gè)換算表：一斤香椿的價(jià)格等于39只小龍蝦、10只鮑魚(yú)、1只波士頓龍蝦。還有網(wǎng)友調(diào)侃稱，“香椿自由”已取代“車(chē)?yán)遄幼杂?rdquo;，成為自我鑒定是否過(guò)得足夠好的新標(biāo)準(zhǔn)。
北京有句老話，“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”。說(shuō)的正是春天北京雨水多的時(shí)候，適合香椿的生長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候吃香椿，也成了老北京的一個(gè)習(xí)俗。
北京土著居民程先生告訴記者，他小時(shí)候，每個(gè)院落里都會(huì)有幾棵香椿樹(shù)，應(yīng)季的時(shí)候，大家想吃就去打，多了的就送給鄰居，很少去菜場(chǎng)買(mǎi)香椿。
他向記者介紹，隨著城市化的發(fā)展，不少香椿樹(shù)都被砍了，想吃香椿只能在應(yīng)季的時(shí)候買(mǎi)上一點(diǎn)，打個(gè)雞蛋，炒個(gè)菜。“香椿雖然不是必吃菜品，但幾十年來(lái)已經(jīng)養(yǎng)成了吃香椿的習(xí)慣，如今香椿不僅是一種味道，還有對(duì)兒時(shí)的回憶”。
一名攤販老板說(shuō)，香椿剛上市的時(shí)候確實(shí)賣(mài)得貴，“我就賣(mài)過(guò)100元一斤的香椿，也賣(mài)過(guò)兩天200元一斤的香椿，一共不超過(guò)3天，后來(lái)價(jià)格就回歸正常了。網(wǎng)傳香椿價(jià)格持續(xù)走高一事或?yàn)槌醋?、網(wǎng)友調(diào)侃。”
近期價(jià)格回歸正常
3月21日，記者走訪北京市區(qū)9家菜場(chǎng)和小區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，不同商家的香椿價(jià)格存在一定差距，但價(jià)格都在每?jī)?元以下，即每斤價(jià)格在50元以下。這些商戶表示，往年香椿上市初期，每斤價(jià)格一二百元很正常，但也持續(xù)不了幾天，之后便會(huì)隨著市場(chǎng)供應(yīng)量的增多而降價(jià)。
東城區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)多個(gè)菜市場(chǎng)商戶還告訴記者，自今年2月香椿上市以來(lái)，價(jià)格存在一定的波動(dòng)幅度。從最高的20元一兩跌至現(xiàn)在三四元一兩，同一天早、中、晚的不同時(shí)間段價(jià)格都不一樣。
東城區(qū)幸福大街一家菜市場(chǎng)的攤販表示，香椿剛上市的時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)都需從四川、云南進(jìn)貨，貨源少，價(jià)格自然就貴。“就在兩周前，我們香椿的價(jià)格就是10元一兩，那個(gè)時(shí)候也有人買(mǎi)，后來(lái)香椿多了就開(kāi)始降價(jià)至每?jī)善甙嗽?rdquo;。該攤販補(bǔ)充說(shuō)，盡管香椿剛上市的那幾天售價(jià)高，但買(mǎi)的人少，比不上最近幾天低價(jià)多銷(xiāo)的利潤(rùn)。
上述攤販稱，現(xiàn)在每斤香椿的均價(jià)在45元，等過(guò)一段時(shí)間，北京及其周邊香椿樹(shù)發(fā)芽了，價(jià)格就可以穩(wěn)定下來(lái)。“按照往年，價(jià)格穩(wěn)定后也就40元左右一斤。”
在一些電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“香椿”，記者發(fā)現(xiàn)大多數(shù)電商平臺(tái)上的香椿價(jià)格都在每斤45元左右的正常范圍，并沒(méi)有看到網(wǎng)傳的高價(jià)香椿。一些店鋪過(guò)往售價(jià)記錄顯示，最貴價(jià)格在67元一斤。一家電商負(fù)責(zé)人介紹，盡管香椿的價(jià)格在網(wǎng)上曾傳得很高，但實(shí)際上并不能賣(mài)得那么高，加上現(xiàn)在香椿上市正旺，它的價(jià)格也已經(jīng)逐步回跌。
- 追訪
本地頭茬兒香椿清明節(jié)前后上市
春暖時(shí)分，正是吃香椿的好時(shí)節(jié)，喜歡香椿的人，每年就盼著春分后的這一口兒。2月中下旬，香椿的價(jià)格被炒到了百元一斤甚至更高。新京報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下北京市面上多是大棚里種植的香椿，或者是外地供應(yīng)，還不算真正的本土“野”味。在北京，最著名的頭茬紅頭香椿要清明節(jié)前后才能上市。
“獨(dú)頭香椿”味道濃郁
北京地處北方，初春溫度偏低，所以北京本地的香椿較南方地區(qū)的要生長(zhǎng)得慢一些。在北京，門(mén)頭溝齋堂、泗家水和房山上方山的香椿都很出名。3月14日，新京報(bào)記者在泗家水村和上方山等地看到，香椿樹(shù)還沒(méi)有冒出新芽。
泗家水村村民張女士稱，想吃到第一茬紅頭香椿需再等上十幾天，“天氣開(kāi)始暖和立馬就會(huì)出芽的，4月初就能長(zhǎng)出來(lái)，很快大家就能吃到從樹(shù)上剛采摘下來(lái)的香椿了?，F(xiàn)在北京賣(mài)的香椿是大棚或外地供應(yīng)的。” 記者了解到，市民到村里購(gòu)買(mǎi)頭茬兒香椿，價(jià)格約每斤20至30元。
在泗家水村，種植香椿據(jù)說(shuō)已有好幾百年的歷史，明清時(shí)期甚至是宮中貢品。按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的采摘習(xí)慣，村民們到時(shí)候用長(zhǎng)桿鐵鉤只采頂芽不采側(cè)芽，而且最好是采“獨(dú)頭香椿”，味道最濃郁。村民介紹，剛采下的頂芽香椿，聞起來(lái)還有淡淡花香。
大棚香椿口感差點(diǎn)意思
記者走訪時(shí)看到不少大棚香椿，與常見(jiàn)的香椿樹(shù)不同，大棚里的香椿都是小苗，低低矮矮的，而且還不是大棚里的主角，通常是跟茴香、油麥菜、韭菜等蔬菜各分區(qū)域同棚種植。對(duì)挑剔點(diǎn)的食客來(lái)說(shuō)，從口感味道上，總覺(jué)得大棚香椿差點(diǎn)意思。
那么為什么許多人都覺(jué)得純野生的野菜，比大棚里特意培養(yǎng)的春菜風(fēng)味更足呢?北京市植物保護(hù)站蔬菜專家、高級(jí)農(nóng)藝師胡彬分析表示，這可能是由于純野生野菜往往水肥條件不是很好，因此株型普遍不是很大，加之低溫、干旱、晝夜溫差大等原因，有利于構(gòu)成物質(zhì)的風(fēng)味積累，因此，野生野菜的風(fēng)味往往偏重一些。人工種植的野菜，比如香椿，在水肥充足的條件下，往往株型比較舒展碩大，口感偏淡。
- 美食貼士
香椿搭配什么最好吃？
我國(guó)民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)極其豐富的香椿，成為了許多人翹首以待的春季限定時(shí)令菜。當(dāng)香椿遇上雞蛋，那就是香椿愛(ài)好者心中的“白月光”——香椿攤雞蛋。剛出芽的香椿切碎，與鮮黃的蛋液交織在一起，入鍋翻炒。入口時(shí)香椿的氣息充斥齒間，滿滿都是春天的味道。香椿遇上豆腐，那也是最佳拍檔，切碎的香椿調(diào)味，與豆腐的醇香融為一體，吃上一口清爽開(kāi)胃。
炸香椿魚(yú)：整葉的香椿包裹著雞蛋下鍋炸透，蘸取少許椒鹽入口，酥香松脆。
其他美食：香椿竹筍、煎香椿餅、椿苗拌三絲、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿拌花生、腌香椿。
